Die Fazenda Do Salto ist eine grössere Farm, als die meisten, von denen wir Kaffee kaufen. Das liegt vor allem daran, dass sie sich in Brasilien befindet, wo Kaffeefarms oft viel grösser sind, als in den meisten anderen Anbauländern. Das Familienunternehmen basiert auf Tradition, hat gut organisierte Strukturen, Erfahrung wird von Generation zu Generation weitergegeben. Gleichzeitig geht die Familie mit der Zeit und legt viel Wert auf Innovation und Technologie, um Specialty Coffee von höchster Qualität zu produzieren.

Das Thema Nachhaltigkeit ist für den Betrieb allgegenwärtig, der in alle Bereich hineingeht. Auf dem Land der Farm befinden sich zahlreiche Wälder mit heimischen Baumsorten und mehrere Quellen. Das für die Kaffeeverarbeitung verwendete Wasser wird gereinigt und gefiltert, damit es im Ökosystem weiterverwendet werden kann und keinen Schaden anrichtet. Schädlingsbekämpfung wird nur sehr eingeschränkt und mit Rücksicht auf Umwelt und Natur vorgenommen. Die Familie besitzt bereits seit fast 20 Jahren Zertifikate von UTZ und Rainforest Alliance.

Brazil Otávio hat seinen Namen von Otávio Reis, der die Farm in der fünften Generation führt. Er experimentiert voller Enthusiasmus und wendet etwa neue Verarbeitungsmethoden an, um herausragenden Kaffee zu produzieren. Seine Kaffees sind in regionalen und nationalen Wettbewerben (z.B. beim Cup of Excellence) immer wieder gut vertreten und erreichen sogar öfters die Finalrunden.

Bereits zum fünften Mal haben wir von der Farm Kaffee gekauft und sind beeindruckt von der konstant hohen Qualität, die von Jahr zu Jahr nur noch besser zu werden scheint. Dies ist kein klassischer, brasilianischer Espresso, obwohl er durchaus auch die für das Anbauland typischen Noten von Kakao und Haselnuss aufweist. Er wurde als Natural mit einer anaeroben Fermentation verarbeitet, was viel zur Süsse beiträgt und das Geschmacksprofil durch Noten von sehr reifen, tropischen Früchten ergänzt. Wir denken etwa an Guava, Papaya oder sogar Rum.