Bei der Zubereitung von Filterkaffee mit der v60-Methode verwenden wir oft dieses Grundrezept als Ausgangspunkt und passen es je nach Kaffee an.

Extraktionszeit: 2:30-3:00
Kaffee (gemahlen): 15g
Wasser 93°c: 250g
Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:16.7

1. Mahle 15g Spezialitätenkaffee mittelfein bis eher grob.
2. Spül den Papierfilter mit heissem Wasser ab.
3. Giesse die ersten 50g Wasser und rühre kurz mit einem Löffel um.
4. Giesse nach 30 Sekunden weitere 200g Wasser (250g total) ein und schwenk den Filterhalter leicht im Kreis.
5. Die gesamte Brühzeit sollte ungefähr 2:30 bis 3:00 betragen. Passe deinen Mahlgrad an, wenn die Brühzeit kürzer/länger ist.

Passe dieses Rezept je nach Kaffee und Vorliebe an. Wir brühen oft mit einem dritten Aufguss: Statt bei 30 Sekunden gleich die ganzen 200g Wasser aufzugiessen, giessen wir nur 100g – und dann die übrigen 100g erst bei ca. 1:00 bis 1:10.

Die Aeropress ist ein unglaublich vielfältiger «Coffee Maker», ein Spielzeug mit fast unbegrenzten Möglichkeiten. Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte, weil es so unkompliziert ist und auch in Hotelzimmer oder unterwegs gut funktioniert, selbst wenn du keinen Wasserkocher, sondern nur einen Topf hast, um Wasser zu kochen, oder heisses Wasser beim Zimmerservice bestellen musst.

Wir spülen den Papierfilter nicht mit heissem Wasser und drehen die Aeropress in diesem Rezept nicht kopfüber, da beide Dinge sehr wenig bis gar keinen Einfluss auf das Brühergebnis zu haben scheinen und wir dieses Rezept so einfach wie möglich halten wollen.

Extraktionszeit: 3:00
Kaffee (gemahlen): 15g
Wasser (95°C): 270g
Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:18

1. Mahle 14g Spezialitätenkaffee mit einem Mahlgrad zwischen V60 und Espresso, aber näher bei V60, ungefähr 16 Klicks auf einer Comandante.
2. Lege den Papierfilter in den Filterhalter und schraub diesen auf die Aeropress. Gib deinen Kaffee rein und platziere die Aeropress auf einer Tasse.
   
3. Starte einen Timer, giesse 270g Wasser in die Aeropress und platziere den Stöpsel auf der Aeropress, um ein Vakuum zu erzeugen, aber noch ohne ihn runterzudrücken. Dein Wasser darf auch etwas heisser sein, solange es nicht wild kocht und blubbert.
4. Schwenk die Aeropress nach 2 Minuten kurz und kräftig, um darin etwas Bewegung zu erzeugen.
   
5. Press den Stöpsel nach 30 Sekunden nun runter und versuche, nach 30 weiteren Sekunden alles Wasser rausgepresst zu haben. Du kannst ruhig alles Wasser rauspressen, das zischende Geräusch am Schluss ist kein Problem.

Wenn dir der Kaffee zu intensiv ist, verdünne ihn mit etwas warmem/heissem Wasser oder mit kaltem Wassser und Eis für einen Eiskaffee. Wie immer empfehlen wir, so viele Variationen dieses Rezeptes auszuprobieren, wie du dir ausdenken kannst sowie auch komplett andere Rezepte. Es gibt zahlreiche Websites und Blog mit Rezeptsammlungen für die Aeropress, eine tolle Sammlung ist z.B. AeroPrecipe.

Die French Press ist ein ganz einfacher Filterkaffee-Zubereiter. Verwende unser Rezept als Basis und adaptiere es je nach Kaffee und Vorliebe.

für eine mittelgrosse (600 ml) French Press

Extraktionszeit: 4:00

Kaffee, gemahlen: ca. 24g (mittel-grob)

Wasser (93°c): 400g

Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:16.7

1. Mahle 24g Spezialitäten-Kaffee auf mittlerem bis leicht grobem Mahlgrad (ganz leicht gröber als für V60-Filterkaffee).
2. Spül die French Press mit heissem Wasser aus.
3. Gib den gemahlenen Kaffee in die vorgeheizte French Press.
4. Giess 100ml heisses Wasser in die French Press und warte 45 Sekunden, bevor du kurz umrührst.
5. Giess weitere 300ml heisses Wasser in die French Press und setz den Deckel bzw. die «Press» auf, ohne sie herunter zu drücken.
6. Drück die Press langsam ganz nach unten, wenn der Timer 4 Minuten anzeigt.
7. Giess den Kaffee direkt in Tassen oder in eine Kanne, um zu vermeiden, dass dieser mit dem Kaffeesatz in Kontakt bleibt. Damit verhinderst du, dass der Kaffee verbrannt und bitter schmeckt.

Bialetti, Moka Pot oder Cafetera: Sie steht in der Schweiz in wohl fast jedem Haushalt und ist bekannt für intensiven, Espresso-ähnlichen Kaffee und ist irgendwo zwischen Filterkaffee und Espresso anzusiedeln.

für eine mittelgrosse Bialetti (3 Tassen)

Extraktionszeit: 3:00

Kaffee, gemahlen: ca. 24g (etwas gröber als Espresso)

Wasser (93°c): 200g

Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:8.3

1. Mahle 24g Spezialitäten-Kaffee.
2. Giesse das heisse Wasser in den unteren Teil der Kanne bis direkt unter das Sieb, so dass kaum Luft dazwischen ist.
3. Füll das Sieb mit dem gemahlenen Kaffee bis ganz oben, ohne den Kaffee anzudrücken.
4. Schraub den oberen Teil der Kanne fest auf den unteren und stell die Kanne bei mittlerer Hitze auf die Herdplatte.
5. Heb die Kanne leicht in die Luft sobald der Kaffee zu fliessen beginnt, um zu verhindern, dass dieser verbrannt schmeckt. Reguliere die Hitze, indem du die Kanne höher oder weniger hoch über der Herdplatte hältst, so dass der Kaffee nie zu heiss wird, aber gleichmässig fliesst.
6. Nach ca. 3 Minuten sollte die Kammer oben in der Kanne mit Kaffee gefüllt sein. Schalt den Herd aus und geniesse deinen Kaffee.

Die Erfindung des Flat Whites wird sowohl von Neuseeland wie auch von Australien beansprucht. Wer auch immer recht hat, das Getränk ist eine unserer liebsten Versionen von Kaffee mit Milch. Es gibt viel Verwirrung und noch mehr Versionen davon. Dieses ist unsere Version vom berühmt-berüchtigten Flat White.

1. Bezieh einen doppelten Espresso in eine Tasse oder ein Glas mit einem Volumen von 150-200ml.
2. Schäume ca. 100ml Milch mit der Dampflanze deiner Espressomaschine. Versuch einen möglichst feinen Schaum mit ganz kleinen Bläschen hinzukriegen.
3. Giess den Milchschaum (ggf. mit Latte Art) in deine Tasse.

Das Milch-Kaffee-Verhältnis kann einen grossen Unterschied machen. Manche Menschen mögen es stärker, andere milchiger. Probier verschiedene Verhältnisse aus, um dasjenige zu finden, das für dich passt. Wir verwenden einen doppelten Espresso mit einem Volumen von ca. 40-60ml in einer 160ml-Tasse, also 100-120ml geschäumte Milch. Wir glauben, dass diese Verhältnis dem originalen Flat White am ehesten entspricht und verwenden andere Namen für andere Milch-Kaffee-Verhältnisse.

1. Mach einen doppelten Espresso (oder einen einfachen für eine mildere Version).
2. Wenn du es süss magst, füge etwas Zucker in den Espresso solange dieser noch heiss ist.
3. Füll ein Glas mit Eiswürfeln.
4. Füge kalte Milch oder eine pflanzliche Alternative ins Glas. Lass oben ca. 2-3cm Platz für deinen Kaffee.
5. Giesse den Espresso ins Glas mit Eis und Milch glass – that's it!

Tipps:

• Kühle den Espresso ab, bevor du ihn ins Glas giesst, um zu verhindern, dass das Eis im Glas aufgrund des heissen Espressos schnell schmilzt. Gib einfach einen Eiswürfel in den Espresso, um diesen abzukühlen. Das ist insbesondere auch dann zu empfehlen, wenn du Sojamilch verwendest, da diese sonst klumpt.
• Magst du deinen Eiskaffee extrastark? Verwende drei Espresso-Shots!
• Wenn du pflanzliche Milch verwendest, empfehlen wir Hafermilch oder Sproud (Milchalternative aus Erbsen und Hafer).

Die Matcha Latte (or Maccha Latte) ist eines unserer Lieblings-Heissgetränke ohne Kaffee. Unser Rezept ist ganz simpel und kann zu Hause problemlos nachgemacht werden.

Wasser (80°c): 30g

Matcha-Pulver: 3g

Milch, vor dem Schäumen: ca. 170g

1. Gib 3g hochwertiges Matcha-Pulver in eine Tasse mit ca. 30g warmem, aber nicht zu heissem Wasser, idealerweise ca. 80°c.
2. Rühr einige Sekunden lang mit einem Chasen (Matcha-Besen) oder mit einem Schwingbesen, notfalls tuts auch ein Kaffeelöffel, bis sich etwas Schaum an der Oberfläche gebildet hat.
3. Wenn du Zucker brauchst, ist jetzt der Zeitpunkt dafür. Dazugeben und kurz einrühren.
4. Schäume deine Milch oder Milchalternative auf (Hafermilch passt bestens).
5. Giesse die Milch in die Tasse, optional mit Latte Art.

Verwende bei Schritt 1 ein feines Sieb, wenn du das Matcha-Pulver hinzufügst, um Klumpen zu vermeiden.

Wenn du hochwertiges und frisches Matcha-Pulver verwendest und das Wasser nicht zu heiss machst (ca. 80°c), kannst du den Zucker vielleicht weglassen, da die Latte so nicht so bitter wird und die Milch ihre natürliche Süsse hinzufügt.

Dieser Trendsetter kann mit oder ohne Alkohol getrunken werden und ist das perfekte Erfrischungsgetränk an einem heissen Sommertag.

1. Mach einen doppelten Espresso (oder einen einfachen für eine leichtere Version).
2. Füge einige Eiswürfel in ein Glas von etwa 300ml.
3. Füll Tonic Water ins Glas. Wir empfehlen Tonic von Kandt oder Gents.
4. Wir schätzen einen alkoholfreien Espresso Tonic, doch wenn du dich für die  alkoholhaltige Variante entschieden hast, empfehlen wir 4cl Vodka.
5. Nachdem sich der Schaum vom Tonic gesetzt hat, giesse vorsichtig deinen Espresso ins Glas.
6. Zum Schluss ein Zitronenschnitz, wenn du ein bisschen Extra-Frische willst.

Prost!

Die Aeropress ist ein unglaublich vielfältiger «Coffee Maker», ein Spielzeug mit fast unbegrenzten Möglichkeiten. Dies ist eines unserer Lieblingsrezepte, in dem die «Inverted Bypass Method» verwendet wird.

Extraktionszeit: 1:30
Kaffee (gemahlen): 24g (grober als Espresso, feiner als V60)
Wasser (93°C): 100g
Wasser (85°c): 100g
Kaffee-Wasser-Verhältnis: 1:8.3

1. Mahle 24g Spezialitätenkaffee in einem Mahlgrad zwischen V60 und Espresso, aber näher bei V60.
2. Spüle den Papierfilter und die Aeropress mit heissem Wasser durch.
3. Dreh die Aeropress um und stosse den Stöpsel ungefähr ⅓ rein und füge deinen Kaffee hinzu.
4. Starte einen Timer, giesse 100g Wasser (93°C) in die Aeropress und rühr einige Male um.
5. Schraub den Filterhalter mit dem Papierfilter drin nach 45 Sekunden auf die Aeropress, drück die übrige Luft vorsichtig raus und stell die Aeropress auf eine Tasse, indem du sie umdrehst.
6. Press den Stöpsel runter, wenn der Timer 60 Sekunden anzeigt und versuche, bei 90 Sekunden fertig gepresst zu haben.
7. Verdünne den Kaffee mit 100g Wasser (85°C) oder mit kaltem Wassser und Eis für einen Eiskaffee.

Wie immer empfehlen wir, so viele Variationen dieses Rezeptes auszuprobieren, wie du dir ausdenken kannst sowie auch komplett andere Rezepte. Es gibt zahlreiche Websites und Blog mit Rezeptsammlungen für die Aeropress, eine tolle Sammlung ist z.B. AeroPrecipe.